螃蟹蒸出来发黑，比较常见的现象就加热时间不够导致的，一般来说母螃蟹加热10分钟左右，切开后会发现中间黑两边黄，这个时候还需要再继续加热几分钟才会变成金黄色。另外，还有可能是螃蟹胃部饱食，以及母蟹繁育后代的原因。
1、加热时间不够
一般来说，螃蟹蒸熟以后都是呈红色的，但是有时候也会出现发黑的现象，其中最常见的原因就是加热时间不够所造成的。在加热活母蟹的时候，10分钟左右应拿来出切开看一下，如果发现蟹黄中间黑旁边黄，就要继续加热几分钟，之后再取出就是金黄色的。
2、胃部饱食现象
如果发现蟹黄旁边有黑色胶状物，那么多半是螃蟹的胃部，通常螃蟹在空腹的时候，胃部比较下不会出现这种现象，而饱食之后，胃部就会发胀，看起来黑色的胶状物就会增多，这个是正常的，将这些黑色胶状物清除了就能正常食用了。
3、母蟹繁育后代
螃蟹蒸好之后发黑，那就表示这个母蟹已经成熟了，要产卵了。蟹黄体积变大并且呈橘黄色，那么就代表母蟹的性腺成熟了，这个时候排出体外的就是蟹卵，熟了之后看见这些黑色部分最好不要吃。
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