枧水和碱水是一样的，它们的成分都是一模一样的，一般是广式糕点里的食品添加剂，广式月饼的饼皮就需要枧水来制作，这也是广式月饼的特色之处，传统的枧水是用草木灰和水来制作的，现在则可以直接用使用碱面制作。
枧水也叫做碱水，是一种食用枧水，为复配食品添加剂，许多食品工艺中都需要添加这种材料，许多广式糕点会经常用到枧水，特别是广式月饼，生产时必须要加入枧水这种物质。
在月饼中加入枧水能够使月饼的颜色更加鲜艳，着色度高，具有光泽引起食欲，还能中和月饼中糖浆的酸性，让月饼不会发酸，吃起来可口，也能促进月饼的蓬松感，让月饼的口感吃起来更好，并且外观不变形。
传统的枧水是用草木灰和水来制作的，将草木灰和和水煮到沸腾，然后浸泡一天，收集浮上的清水就可以得到枧水了。
微信公众号