米酒在发酵中需要密封，因为密封是为了保证酵母菌的繁殖，从而将大米里面由淀粉转化出来的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。当然不密封的甜味重一些，喜欢吃甜的朋友可以选择不密封。
我们在酿制米酒时，通常会纠结该不该密封的问题。实际上米酒中的酵母菌在无氧状态下才能将大米里面的葡萄糖转换为酒精，所以需要密封。
我们如果想要米酒更快发酵的话，也可以在米酒最开始发酵的时候给它留一丝缝隙，让空气进来，这样就可以让米酒里面的酵母菌更加快速的繁殖。
因为米酒不密封发酵糖分多一点，密封发酵酒味多一点。所以根据我们的个人情况，想要米酒甜一点就不要把盖子盖得那么紧；想要米酒酒味重一些就要把盖子包裹的严实些。
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