卤肉不能在卤汤里面泡过夜，因为卤汤本来就口味比较重，如果卤肉在里面浸泡的时间过长，会导致肉质变的又硬又咸，失去口感，最好是将肉卤至软烂后，就捞出来切片吃，口感更佳。
一般来说，在制作卤肉之前，要先做好卤汤，只有这样，才能保证在录制的过程中肉更加的入味。但是很多人在制作卤肉的时候喜欢浸泡比较长的时间，以便保证其口感更加，实际上这是错误的。
将肉和卤汤都放进陶罐里之后，将其放在炉子上，开大火烧开，然后再改用小火，将肉慢慢的卤出香味，等肉卤烂了之后，就可以将肉捞出来切片吃了，这样吃起来口感也会更好。
如果让卤肉泡到卤汤里面过夜，口感会变差，也不如直接捞出来的新鲜。卤汤里面本身的味道就比较重，时间长了之后，会导致卤肉变的又硬又咸，所以建议最好是不要泡过夜。
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