鸡蛋并不能打出奶油，用蛋清打发出的白色物质是蛋白霜。制造蛋白霜的方法是，先把蛋清分离出来，然后进行搅打，过程中可以加一点白糖和柠檬汁。蛋白霜不能代替奶油，蛋白霜只是让食物变得蓬松。
我们在做蛋糕时，肯定会用到蛋白霜，蛋白霜看起来非常像奶油，但实际上它并不是奶油，蛋白霜是从鸡蛋清中打发出来的，并不是从牛奶中提取出来的。
打发蛋白霜的过程和打发奶油过程差不多，我们先将蛋清从鸡蛋液中分离出来，再倒进打蛋器中，快速进行搅打，搅打过程中要加几次糖和加一点柠檬汁，当打出尖角时，就证明蛋白霜打好了。
蛋白霜和奶油之间有很大的差别，蛋白霜无法代替奶油。蛋白霜不能直接食用，而是用来烘培糕点，它能够使糕点更加蓬松，像戚风蛋糕和蛋糕卷都要用到蛋白霜，蛋白霜还可以烘焙成蛋白糖。
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