大蒜发芽了可以吃，因为它在发芽的过程中并不会产生有害、有毒的物质。但若我们看到发芽的大蒜腐烂、变色、发霉了的话，就要赶紧将它丢弃，不能食用。我们保存大蒜时可将它密封起来，然后再放在干燥阴凉的地方。
我们如果发现放置在家里的大蒜发芽了的话也不要担心，它是可以使用的，因为它在发芽的这个过程中完全不会产生出对人体有害或者是有毒的物质。
不过我们如果看到这个发芽了的大蒜变色、腐烂或者是发霉了的话，就不能再食用了，应该赶紧将它丢弃以免它继续腐烂、生虫，这样还可以防止它人误事。
我们平时在保存大蒜的时候，最好是把它装入保鲜袋或者是塑料袋中密封保存，然后再把它放置在阴凉、干燥的地方，这样大蒜就不会那么容易发芽了。
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