山药长芽了的话就最好不要再吃，因为这种山药内的营养物质已经降低了，会影响食用价值，而且吃了以后对我们的肠胃也可能造成不利影响。买回来的山药要尽快食用完毕，平时可以用它来炒菜，只需要将其切片、焯水并和其他配菜一起倒入锅中翻炒即可。
很多人都知道土豆如果发芽了的话就不能吃了，因为这时候的土豆内部会产生龙葵素等有毒物质，食用后可能会出现中毒情况，对健康不利，那么要是发现山药发芽的话还可以吃吗？
一般情况下，我们如果看到山药发芽的话，最好就不要再吃了，虽然发芽的山药中不含有什么对人体有害的物质，但是这样的山药中的营养物质会下降，口感也会降低很多，而且吃了以后对我们的肠胃会造成危害。
将新鲜山药买回来之后，要及时的食用完毕，平时可以用山药来炒菜，步骤比较简单，只需要先把山药的皮削去并冲洗干净，然后把山药、胡萝卜都切成片状并放入锅焯水，最后再把它们一起倒入锅中炒熟即可。
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