想要打发蛋清的话，我们要先将它倒入无水无油的容器中，然后往蛋清里面滴入柠檬汁并让打蛋器顺着一个方向对它进行搅打，同时在它出现大泡泡、小泡泡以及凝固至提起打蛋器能出现尖头的时候放入细砂糖。
想要将鸡蛋清打发成奶油一样的状态的话，我们就需要先准备好一个无水、无油的容器，然后磕开鸡蛋并将分离出来的蛋清倒入这个容器中。
接着往鸡蛋清里面挤入几滴柠檬汁，这样可以让鸡蛋清能更好的被打发。这时候，我们只需要将电动打蛋器放入鸡蛋清中启动并顺着一个方向搅打即可。
需要注意的是，在打发蛋清的过程中蛋清会出现大泡泡、小泡泡并逐渐凝固至提起打蛋器能出现尖头，我们需要在蛋清的这三个状态下往其中加入细砂糖。
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