芡粉、淀粉是同一种东西，它们通常是从红薯、土豆、玉米等植物中提取出来的。我们平时在炒菜时，只需要将淀粉倒入锅中翻炒就可以让汤汁变得更加粘稠。芡粉之所以有这样的效果，是因为它可以糊化。
很多人都以为淀粉、芡粉是指两种不同的东西，但其实芡粉和淀粉就是对同一种东西的不同称呼，人们对芡粉的定义就是“用来对菜肴进行勾芡的淀粉”。
淀粉通常是从红薯、土豆、玉米等植物中提取出来的，我们平时在炒菜的时候，只要在快出锅前加入淀粉进行翻炒，就可以使锅中的汤汁变得更加粘稠。
淀粉之所以有这种功效是因为当它和水混合在一起之后，我们只需要把它加热到一定的温度，就会使它糊化从而变成非常粘稠的胶体溶液。
微信公众号