想要制作发糕但是又没有酵母的话，就可以用泡打粉这类化学膨松剂来代替酵母。酵母可以让面团变蓬松是因为它经过新陈代谢会释放二氧化碳，而泡打粉在遇水之后也会释放气体，所以它们的效果是一样的。
想要制作发糕的话，是一定要经过发酵这个步骤的，通常这个步骤都需要借助酵母来完成，但若是我们没有酵母的话，也可以选择用泡打粉这类化学膨松剂来辅助面团发酵。
酵母之所以可以醒发面团，是因为它在面团内部新陈代谢以后会产生大量二氧化碳从而使面团变得蓬松，而泡打粉在和水接触后也会产生大量气体，所以它同样有蓬松面团的效果。
不过泡打粉和酵母的使用方法并不一样，使用酵母要先将它放入水中化开再倒入面粉中，而使用泡打粉只需要直接把它倒入面粉里搅拌均匀，然后再往面粉里加水并将它们揉成面团即可。
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