炸过的鸡腿的油是否还能使用，跟其酸价以及过氧化值有一定关系，一般低温油炸酸价和过氧化值比较低，可以继续使用，高温油炸会大幅增加，最好凉拌使用，而反复油炸锅鸡腿的油，建议不要再继续使用了，以免对健康造成影响。
现在很多人都喜欢吃一些油炸食品，像是肯德基、麦当劳里面的鸡腿、鸡翅、鸡排等等都非常受欢迎，有些人也会在家自己动手制作。不过油炸食品都是比较费油的，将鸡腿等食物炸完之后用的油直接倒掉非常浪费，这样还能重复利用吗?
根据专家说明，炸过食物的油是否能用和油的酸价以及过氧化值是有一定关系的，如果在炸制过程中油的酸价以及过氧化值过高，重复使用之后就会导致人体肠胃不适，出现腹泻等症状，对身体健康不利。
一般情况下，低温油炸酸价和过氧化值都比较低，增长较低，因此是可以继续使用的，高温油炸中这二者都大幅增加，如果担心浪费建议凉拌使用，避免再次加热，而一般反复油炸过鸡腿的油，最好是不要再用了，避免产生过多有害物质。
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