做鸡蛋饼可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用这二者制作出来的鸡蛋饼口感会差一些，建议最好用中筋面粉来制作。中筋面粉也就是普通面粉，通常蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，用途较广，用来制作鸡蛋饼是再好不过的。
鸡蛋饼是生活中一种比较常见的食物，主要就是用鸡蛋和面粉制作而成的，简单方便且富有营养，所以也有很多人会自己在家制作，对于一些新手来说，可能不知道制作鸡蛋饼要用什么面粉会更好，这个时候就需要事先做好工作了。
一般制作鸡蛋饼都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常见的普通面粉。中筋面粉是用整粒麦子直接加工成粉的，其蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，用途也比较广，煎饼、包子、馒头、面条等都可以用它来制作，所以说用来做鸡蛋饼是再好不过的。
低筋面粉虽然也可以用来制作鸡蛋饼，但是口感会差一些。因为低筋面粉的筋性弱，做出来的鸡蛋饼口感会比较软且没有韧性，因此用来做蛋糕、西饼等食物会更好一些，而要是用高筋面粉制作，其韧性又会太高，极有嚼劲，更适合牙口好的人吃。
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