若是水煮的饺子，那么在制作饺子皮的时候最好是要用冷水和面，这样和出来的面团筋性才会更好，下锅煮也不会出现破皮的情况，但是要是蒸饺的饺子皮，那么建议最好用热水烫面，这样蒸饺的口感会更细腻，也容易加热食用。
在我国北方，主食主要以面食为主，尤其是饺子、馒头等食物更是十分常见的，而制作饺子最关键的要素就是饺子皮，一般情况下，做饺子皮用冷水和面会更好一些，另外在和面的时候也可以往里面加一个鸡蛋，这样会让饺子皮更加有韧性。
水煮的饺子，必须要用冷水和面，保证水温低于20摄氏度，这样和出来的面团筋性才会好，韧性以及延伸性也比较强，制成饺子下锅煮后不容易出现破皮裂口的情况，若是用热水就会导致饺子皮口感变差了。
不过要制作蒸饺的饺子皮，那么建议最好用热水烫面会更好一些，在热水的作用下，面粉里的蛋白质凝固并将水分分解，制成的面团劲道小、口感较为细腻，更容易加热食用，所以具体使用什么水，还需要根据实际情况进行分析。
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