制作出来的泡菜不酸，很有可能是因为放盐太多的缘故，这样会导致酵母菌难以生存，泡菜发酵不成功，自然酸味也就不会产生了，另外泡菜坛子周围空气过低，也会影响酵母菌正常生长，建议最好维持温度在8-10℃。
在我国，腌制泡菜是很多地方都有的一种饮食习惯，在每年蔬菜丰收的时候，为了长时间的保存蔬菜，每家每户就会腌制上一些泡菜，方便长时间食用，泡菜吃起来口感比较酸，非常的开胃下饭，可以在早餐的时候和粥进行搭配。
有时候自己制作的泡菜吃起来不酸，比较常见的原因就是盐太多了，如果制作的时候盐过多，会导致酵母菌不容易生存，而要想酸菜发酵成功，就必须有足够的酵母菌，否则就会导致制作出来的泡菜没有酸味，口感不佳。
另外泡菜坛子周围的空气较低，也会影响酵母菌的生存和生长，所以在腌制泡菜的时候，建议最好将温度维持在8-10℃左右，这样做出来的泡菜就会酸味十足，非常的可口。
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