炒糖色最重要的原因就是为了上色，但是在制作美食的时候炒糖色还可以让食物的味道更佳的鲜美，去除掉原食材里面的一些腥味、苦味等等。炒糖色操作起来比较简单，一般热锅凉油下锅，将糖切成小块，掌握好火候即可。
炒糖色一般而言就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现出另外一种颜色，一般在炒糖色的时候用量不能太大了，起到润锅的作用即可，清水的量和白糖差不多，在制作红烧肉的时候一般都会炒糖色，这样能够让其成品外观更好看。
那么很多人就会觉得非常疑惑了，难道炒糖色就是只为了上色吗?实际上炒糖色上色是一个重要的原因，但是除了上色之外，还可以让制作出来的食物更加的美味，糖味能够去除原食材里面的一些腥味、苦味等等。
在炒糖色的时候最好是热锅凉油的时候下糖，糖的种类并没有什么固定的要求，一般使用棉糖、碎冰糖、白砂糖都是可以的，但是糖必须要切成小碎块，这样更容易炒至融化，另外在炒制的过程中还要控制好火候，以免失败。
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