蒸馒头时放碱面可中和馒头过度发酵产生的酸味，这样能让做出来馒头更好吃，同时添加碱面制作出来的馒头的口感还会更加蓬松而且有嚼头。不过做馒头碱面并不是必需品，我们可根据自己的喜好选择是否投放。
我们平时在蒸馒头的时候一般都需要往面粉中加入清水、酵母揉成面团进行发酵，但是有的馒头教程里会告诉大家制作馒头的时候需要添加碱面，这是为什么呢？
制作馒头要放碱面是因为酵母发酵的过程中会产生一定的酸味，若是馒头发酵过头的话，这种酸味就会非常明显，所以需要用碱面中和酸味来使馒头更加好吃。
除此之外，添加碱面制作出来的馒头的口感还会更加蓬松而且有嚼头。不过碱面并不是制作馒头必须要用到的材料，我们可以根据自己的喜好来选择是否添加它。
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