胡辣汤用小麦淀粉不容易泄汤，因为许多老店用洗面筋的水做出来的胡辣汤都既好看又不泄汤，而洗面筋的水就是小麦淀粉水。我们平时在做完胡辣汤之后，也要避免对它频繁搅动，不然它也很容易泄汤。
胡辣汤是一种起源于河南省的著名小吃，这种小吃汤汁粘稠，内含粉条、花生、木耳、豆腐皮等配菜，做法也比较简单。但有时我们自己做的胡辣汤总有泄汤的现象，那么要用什么淀粉才能防止这种现象出现呢？
泄汤就是指胡辣汤的汤汁突然出现变稀或者是分层的现象，想要防止这样的现象出现，就可以试着用小麦淀粉来勾芡胡辣汤。因为许多老店用洗面筋的水做出来的胡辣汤都既好看又不泄汤，而洗面筋的水就是小麦淀粉水。
需要注意的是，我们在制作胡辣汤的时候除了要选择合适的淀粉使用，也要注意不可以频繁的搅动做好的胡辣汤或者是让酸性物质混入胡辣汤中，不然胡辣汤也会很容易会泄汤。
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