开锅煮皮盖锅煮馅的原理就是为了缩短煮饺子的时间，同时让饺子更好的熟透。在煮饺子的时候，在水沸腾的3分钟内，将锅盖打开，能让水温保持在100摄氏度，从而让饺子皮里面的淀粉充分糊化变熟，盖上盖子之后，能将热量传递到馅里，让馅料成熟更快。
在煮饺子、馄饨等等带馅面食的时候，是需要掌握一定方法的，不然很有可能导致口感不佳，在煮的时候最重要的就是煮制的时间，时间太短的话可能导致馅没有熟，吃了对身体不好，而要是煮制时间太长，又会将面皮煮破，影响口感。
在民间有这样一个煮饺子的窍门，开锅煮皮，盖锅煮馅，之所以会这样说，主要是一般在煮饺子的时候，在水沸腾的3分钟内，要将锅盖打开，这样能让水温保持在100℃左右，让饺子皮里面的淀粉充分糊化，慢慢变熟。
接着将锅盖盖上，这样锅内的蒸汽和沸水就能很快的将热量传递到馅里面，让馅料熟的更快，从而缩短饺子等食物的煮制时间，避免饺子皮煮烂，所以我们在这些食物的时候一定要注意把握好时机。
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