青豆长芽是可以吃的，和它黄豆在控光的条件下长出黄豆芽的原理是相同的，在催光的情况下就会长出青豆芽，而在这个过程中不会滋生什么有害物质，所以说大可以放心食用。另外在吃青豆芽的时候要煮熟之后再食用，否则会出现食物中毒等情况。
青豆是我们生活中吃的比较多的一种豆类，味道脆脆甜甜，营养价值比较高，吃法也有很多，很多喜欢吃的人都会一次性买很多回家，但是有时候又一下子吃不完，等到想吃的时候会发现青豆都长芽了。
要是发现新鲜的青豆长芽了，是还能继续吃的。青豆一般在催光的情况下会长出青豆芽，这个黄豆在控光的条件下生长出黄豆芽是相同的，都是一种非常正常的现象，不会滋生什么有毒物质，所以说大可以放心食用。
不过我们在吃青豆的时候也要注意，一定要将它煮熟了之后再食用，因为像这种豆类蔬菜都含有皂角和植物凝素，要是没有煮熟的话，有可能发生食物中毒。
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