生姜出芽之后还是能吃的，这个时候它里面的主要成分不会发生变化，也不会滋生毒素，对身体不会造成害处，但是发芽的生姜里面营养成分、水分等流失严重，会非常影响口感，所以建议买回来后直接尽快食用完毕。
生姜是我们生活中非常重要的调味品，不管是在炒菜，还是在煲汤，吃火锅、麻辣烫等食物的时候，都可以将它放进去，提升口感，且生姜的价格也比较便宜，所以很多人都会提前买一些回家备用，但是生姜放久了，也会出现发芽的情况。
发芽的生姜也还是能吃的，在发芽的时候，生姜里面主要的成分没有发生变化，也不会滋生毒素，对身体没有害处。但是发芽的生姜里面营养成分也会降低，水分流失加剧，否则影响口感，所以还是及时使用完会比较好。
需要注意的是，发芽的生姜能吃，但是腐烂之后的生姜是绝对不能再进行食用的，因为里面会滋生细菌等微生物，食用之后会对身体不利，出现腹痛、腹泻等症状。
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