皮蛋可以生吃,但是不建议食用过多皮蛋,因为皮蛋在制作过程中会产生氨,这种物质会对口腔粘膜和肠胃黏膜造成一定刺激。平时生吃皮蛋时,建议将其切块并拌入醋、酱油等调料,醋酸可以中和皮蛋中的碱,同时还能改善皮蛋的食用口感。
皮蛋可以生吃,但是不建议吃过多的皮蛋,因为制作皮蛋过程中一般都会加入石灰和纯碱,而在纯碱溶液中蛋白质在分解时会产生氨,这种物质会对口腔粘膜和肠胃黏膜造成巨大刺激。
制作皮蛋时,纯碱放的越多,皮蛋产生的氨就会越多。并且刚做好的皮蛋氨含量非常高,放置一段时间后才会逐渐降低,因此建议不要购买距离生产日期较近的皮蛋。
生吃皮蛋时,可以将其切成块状,再拌入醋、酱油,利用醋酸来中和皮蛋中部分碱,这样可以改善皮蛋的食用口感。