制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等。
梅干菜的简介
浙江宁波、绍兴、台州、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜干”。用梅干菜来制作食物受到许多人的喜爱，并且成为有名的地方美食。
梅干菜的制作
梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹版笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
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