油条面一般不需要冷藏。
油条发面的方法
油条发面是用鲜酵母或老面与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。
在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素，使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体和一些有机酸类。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，使面团进一步膨胀起来。
同时，纯碱溶于水发生水解后，经热油锅一炸，由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。
微信公众号