温度和发酵的时间是成正比的。温度越高，酵母活性越强。但当温度高于45摄氏度以上，酵母菌会慢慢死亡，而在0度以下酵母菌会休眠。
烤箱发面的温度和时间
面团温度在24~27为最佳的面团膨胀温度。如果面团温度刚好在24左右，那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时。
室温如果较低，想加快膨胀速度又不想多加酵母，可通过烤箱来发酵面团。将烤箱温度调节到发酵需要的温度30度，然后在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度，将揉好的酵母的面团放在中层盖上湿布，将发酵时间控制在40分钟左右，或观察发现面团发至两倍大即可。
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