理论上说苦瓜只要没有变质都可以继续食用，但不建议经常食用过夜的食物。因为有的食物在过夜之后里面的亚硝酸盐含量会增高，而亚硝酸盐是致癌物，长期食用不好。
苦瓜是一种富含多种营养的食物，苦瓜在隔夜放置之后苦味会降低，并且更入味。因此许多人会特意将苦瓜放置一夜之后再吃，不过这样的行为其实是不太好的。
虽然理论上说食物只要没有变质都是可以继续食用，但是一些食物尤其是蔬菜在放置了比较长的一段时间之后，它里面的亚硝酸盐会增多，这是一种致癌物。
尽管偶尔食用一次过夜的食物并没有大碍，但是如果长期食用隔夜食物会导致亚硝酸盐的摄入过度，对身体是非常不好的。所以还是不建议经常食用过夜了的食物。
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