绿色的马铃薯是不能吃的，通常看到马铃薯变成绿色，多半是要发芽的征兆，而马铃薯发芽会在内部产生大量的毒素，特别是龙葵素会大量增加，食用之后容易出现中毒等情况，建议在购买马铃薯的时候也要仔细挑选，看到表皮发绿最好不要购买。
马铃薯就是我们常说的土豆，它是我国各个地区培育的比较多食材之一，通常马铃薯的外皮是黄色，但是也会出现外皮变色的情况，例如我们将马铃薯买回来没有及时吃完，一段时间之后可能发现它的皮变成了绿色，这个时候很多人就不知道能否继续吃了。
要是马铃薯的皮变成绿色的，那么建议还是不要继续食用了，马铃薯皮发绿通常是马铃薯要发芽的前兆，马铃薯发芽会产生大量的毒素，特别是龙葵素等物质，食用之后很容易造成食物中毒的情况，因此最好是将绿色的马铃薯作为种子使用。
我们在市面上购买马铃薯的时候，看到发绿的马铃薯最好不要购买，在存放马铃薯的时候也要注意避光保存，这样就能防止马铃薯皮变绿发芽了，而要是看到已经发绿的马铃薯，最好还是直接扔掉。
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