土豆发青去掉皮是不能吃的，因为土豆皮发绿往往是土豆发芽的表现，一旦它发绿或者是发芽了，里面就会产生大量的毒性，特别是龙葵素等等，继续食用很容易造成食物中毒的情况，所以发现土豆变绿了，最好是及时扔掉。
土豆在人们日常生活中比较常见，做法也有很多，经典的醋溜土豆丝、炒土豆片、炸土豆条等等都非常受人欢迎，但是我们都知道发芽的土豆是不能吃的，因为里面会产生毒素，对健康不利，那么要是土豆发青了还能吃吗?
土豆发青去掉皮也是不能食用的，土豆皮发绿往往是土豆发芽的表现，而一旦土豆皮发绿或者是土豆发芽，就会产生大量的毒素，特别是龙葵素等物质，食用之后很容易造成食物中毒等情况，对健康非常非常不利。
土豆皮发青，很有可能是没有保存好的缘故。所以我们将土豆买回来之后，要是一下子吃不完，最好是避光保存，可以放在纸箱里面盖好盖子，避免土豆进行光合作用，这样就能延长它的保存时间。
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