豆芽变绿了还是能吃的，并不会出行中毒的情况。豆芽之所以会变绿，是因为在发芽的过程中见了光，进行光合作用的缘故，这是植物正常的见光反应，并不会滋生有害物质，所以看到豆芽是绿色的不用太过担心，还是能正常食用的。
豆芽在生活中比较常见，是人们都非常喜欢吃的一种蔬菜，它口感脆嫩、营养丰富，不管是直接扔到火锅里面还是炒着吃都是可以的，但是我们发现在吃豆芽的时候可能会面临中毒的风险，所以一看到豆芽变绿了就觉得不能吃了。
其实豆芽变绿了还是能吃的。一般我们常见的豆芽颜色是黄色的，这主要是因为它在发芽的时候不需要见光，所以在黄豆发成黄豆芽的过程中一直就会保持着黄色，而之所以它会变绿，是因为黄豆在发芽的过程中见了光，进行光合作用的缘故，这是植物正常的见光反应，不会滋生任何有害物质。
之所以吃豆芽会中毒，是因为它烂根了，要是发现黄绿色的豆芽上有发粘的情况，那么就最好不要再吃了，这个时候它会滋生黄曲霉素，这是一种致癌物质，且还有很大的毒性，吃了之后对身体不利。
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