绿豆表皮变红建议不要继续吃了，出现变红的迹象是因为表皮里面的酚类物质氧化导致的，这个时候绿豆内部实际上也已经变质了，继续使用的话会对身体不利。在购买绿豆的时候一定要仔细挑选，选择浓绿且富有光泽的，这样质量会比较好。
绿豆是杂粮中一种，它外形小巧圆润，颜色呈绿色，所以也由此得名，在夏天的时候，很多人都喜欢将绿豆熬煮成汤，喝起来有降温解暑的作用，将它冷藏之后再喝，风味更是一绝。不过我在在煮绿豆的时候，可能会发现它外皮变红了。
要是绿豆表皮变红，那么建议不要再吃了。绿豆表皮发红，是因为表皮里的酚类物质氧化导致的，说明其内部也已经出现变质情况了，食用之后会出现呕吐、腹痛、腹泻等中毒情况，所以为了健康着想，应及时扔掉。
我们在购买绿豆的时候要仔细挑选，一般绿豆颜色浓绿富有光泽，没有出现其它颜色，且揉搓之后不会掉色，就说明质量比较好。另外我们不要买深绿色、散包装的绿豆，很有可能是陈年绿豆，吃起来味道不佳。
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