红薯发芽是能吃的，它在发芽的过程中并不会滋生有毒物质，对身体没有危害，但是在发芽的过程中，它里面的营养、糖分、水分等会转移一部分到发芽的地方，从而导致营养价值和口感减低，因此将新鲜红薯买回来之后要尽快食用完毕。
在我们生活中，不管是农村还是城市，都经常能够见到红薯这种食物，它里面含有膳食纤维，经常食用对身体是有很大好处的，但是要是将红薯买回来之后没有及时吃完，很容易出现发芽的情况。
红薯发芽是能吃的，它和土豆不同，发芽之后是不会产生有毒物质的，只不过在发芽的过程中，里面的一部分营养、糖分、水分等会转移到发芽的地方，从而导致营养价值以及口感降低。
在吃发芽红薯的时候，我们可以将发芽的部位削掉，然后再进行烹饪，虽然口感没有之前的香甜，但是也能避免浪费，建议将新鲜红薯买回来之后及时食用完毕，只有这个时候它的口感以及营养才是最好的。
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