绿小豆的营养价值极高，富含大量的蛋白质和膳食纤维。食用绿小豆能够提高人体免疫力，增强体质。在夏日，绿豆汤能清暑益气，止渴利尿。合理的食用，可以促进肠道消化，也可预防高血脂。
绿小豆是一种偏凉性的食物，具有清热解毒的功效。特别是在炎炎夏日，高温工作环境中，喝一碗绿豆汤，不仅能够补充身体的水分，还能消暑利尿，清热解毒。煮绿豆汤时应注意，绿小豆不宜煮的太烂，不然会降低清热解毒的功效。
绿小豆中含有香豆素，生物碱等成分，这些成分都有利于提高人体的免疫力，增强身体素质。绿小豆性凉，脾胃虚弱的人不建议多吃。
经常食用绿小豆能够补充身体的蛋白质和膳食纤维，可保护肠胃粘膜，阻止毒素在肠胃道吸收，也可以改善肠道菌丛，刺激肠道蠕动，预防便秘。
绿小豆能够降低血脂，对于患有高血脂的人群来说，适当的食用，能够降低胆固醇，以达到缓解高血脂的作用。
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