韭菜的营养丰富，可以起到延缓衰老和预防疾病的作用，其中含有蛋白质、维生素等营养物质具有温补的功效。韭菜中的胡萝卜素具有抗氧化的功效，体弱吃的人要少吃韭菜，否则可能导致上火或肠胃不适，食用时要先焯水去除草酸。

1、补充营养

韭菜里面含有蛋白质、维生素和微量元素等营养物质，所以很多人吃了韭菜之后会觉得精力十分充沛。并且它里面营养物质的含量比其他的蔬菜都要高，所以吃韭菜可以起到温补的作用，增强人的体力。

2、延缓衰老

众所周知胡萝卜素有美白、护肤的作用，可以有效缓解肌肤的衰老。韭菜里面的胡萝卜素含量是很高的，所以女性常吃韭菜可以延缓衰老，而且还可以抵抗疲劳，拥有好气色才能更显年轻。

3、防治疾病

韭菜中还含有硫可以起到消炎杀菌的作用，能有效抑制大肠杆菌，伤寒的人吃韭菜有利于恢复健康。硫化物还能增强血管的弹性，让血液更通畅，所以吃韭菜还能够有效防治心血管疾病。

4、体弱者少吃

韭菜是温补型蔬菜，吃得太多容易上火，抵抗力比较低的人不要吃韭菜比较好。韭菜还含有膳食纤维可以促进肠道消化，但是肠胃不好的人不要吃，否则可能会刺激肠胃，出现腹泻等不良反应。

5、焯水再吃

韭菜里含有草酸，它会和钙、锌等微量元素发生化学反应，产生不易消化的沉淀物。所以在炒韭菜前要先焯水以便于去除草酸，微量元素缺乏的人尽量少吃韭菜，成长期的青少年更要少吃。