嫩豆腐和老豆腐的区别体现在质地、制作方法、烹饪方法等方面，能豆腐细腻嫩滑，颜色较白，是以石膏做能凝固剂制成的，更适合制作豆腐羹、麻婆豆腐等菜肴。老豆腐质地紧密、扎实，以卤水为凝固剂，更适合煎炸、焖煮等烹饪方式。
1、质地不同
嫩豆腐细腻嫩滑，颜色非常白，质地接近豆花，容易碎，吃起来口感佳，有一种入口即化的感觉。老豆腐的质地更加的紧密、扎实，且看起来颜色发黄，不容易碎，口感也没有那么嫩滑。
2、制作方法不同
嫩豆腐也叫做南豆腐，是用石膏做凝固剂制成的，在成型之后不需要进行压榨，口感更加丰富。老豆腐使用卤水作为凝固剂的，在成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨时间约为30分钟，只有这样才能保证其硬度和质地。
3、烹饪方法不同
嫩豆腐口感细腻易碎，所以它在制作菜肴的时候往往更适合追求口感细嫩的菜谱，例如豆腐羹、麻婆豆腐之类的，而老豆腐更适合煎炸、焖、炖等烹饪方法，老豆腐含水量少，质量扎实，有助于稳定形态，使菜肴在制作的时候不容易碎。
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