速冻肉和鲜肉的区别在于新鲜程度以及血水的颜色上，基本上速冻肉暴露在空气中的时间会比鲜肉要少，因此会更加的新鲜，且速冻肉经过排酸处理之后，血水基本上会被清除，就算有也是暗红色，而鲜肉则是明显的鲜红色。
我们在菜市场或者超市选购猪肉的时候，经常会看到一些经验老到的人挑选肉时会可以避开速冻肉，这是为什么呢?实际上冻肉和鲜肉原有的营养成分是没有太大区别的，但是速冻肉并不代表可以永久保鲜，且随着时间的推移肉质也会下降。
速冻肉往往比鲜肉保存的时间更长，更加新鲜，鲜肉通常在屠宰场运送到肉摊的过程中在空气中暴露的时间会更长，而速冻肉一般都是在猪被宰杀3小时内就立即冷冻，之后用1小时解冻，新鲜程度比鲜肉要高。
再者二者的颜色也是不同的，因为冻肉通过排酸处理之后里面的血水基本上已经排除了，就算有也都是呈暗红色的，而鲜肉的血则是比较明显的鲜红色，我们在购买的时候大可以通过这一点进行分辨。
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