炒小白菜是需要焯水的，焯水之后小白菜口感会更好，还有利于保留其碧绿的颜色，让其看上去更有食欲，且现在培育小白菜的时候，为了防止它被虫蛀会喷洒农药，焯水之后就能去掉农药残留，同时去除食材中的草酸，食用起来更加放心。
青菜是生活中比较常见的一种素菜，很多人都非常喜欢食用，但是因为它是素的，所以在炒制的时候也会有人忽视它们，认为随便炒一下就可以了，但是像小白菜就不同，它在炒制之前最好是需要现在水中焯一下。
一般情况下，炒小白菜都是需要焯水的，在锅中加水，加热至沸腾之后将小白菜放进去，烫几十秒之后捞出来即可，这样小白菜的口感会变得更好，同时还有利于保留其颜色，让它看上去翠绿可口，更诱人食欲。
另外，现在很多地方在培育小白菜的时候，为了防止它被虫蛀，会喷洒农药，而焯水之后，能去除上面的农药残留，还能去除食材中大部分的草酸，避免对身体造成危害。
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