牛腱的食用口感会比较有嚼劲，长时间保存之后，不会出现变老的情况，食用口感不会受到太大影响。而牛肉易嚼食，嚼劲相对较弱，长时间保存后很容易变老，它的食用口感会受到较大影响。
牛腱和牛肉的主要区别在食用口感上，牛腱的食用口感会比较有嚼劲，相对来说比较难咬动。而牛肉大部分都是瘦肉，不包含白色的牛筋，易嚼食，嚼劲相对较弱，比较适合直接炒着吃或下火锅。
从牛腱和牛肉的保存效果来看，牛腱在长时间保存之后，不会出现变老的情况，食用口感不会受到太大影响。而牛肉长时间保存后很容易变老，它的食用口感会受到较大影响。
实际上牛肉是一种统称，指的是牛身上的肉，一只牛如果按照部位来分，可以分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿等多个部位的肉，一般来说一头牛距离四肢和头尾越远的牛肉，其口感会越嫩，反之则越劲道。
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