芦笋可以直接炒，但是焯水后的芦笋质地更加鲜嫩，色泽和口感也比较好，还可以防止营养成分流失。焯水可以去除芦笋中的大部分草酸并保留维生素，有利于身体健康，建议芦笋焯水后再炒。
炒菜讲究色香味俱全，焯水可以保持蔬菜的口感和色泽。芦笋直接炒很容易变色，而焯水再炒的芦笋不但颜色更加鲜亮，口感也非常好。不但看起来赏心悦目，而且吃起来也是更加鲜嫩，建议芦笋焯水后再炒。
芦笋中含有大量的草酸，一遇到蛋白质就会发生化学反应形成草酸钙，可能会形成结石，还会影响钙质的吸收，不利于身体健康。焯水可以去除芦笋中大部分的草酸，还能保留大部分维生素，吃起来更健康。
芦笋非常鲜嫩，很容易熟，在开水中焯2分钟左右就可以了，时间太长反而会影响它的口感，还会导致营养成分流失。焯水时加少许盐和食用油可以让芦笋更入味，色泽也更好。
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