香椿焯水过后需要过冷水，过凉水可以将香椿焯水过后残留的硝酸盐和亚硝酸盐清理干净。汉代的时候大江南北都开始食用香椿，香椿炒鸡蛋就是比较流行的一种，香椿还具备丰富的药用价值、食用价值、经济价值。
香椿自身携带大量的硝酸盐和亚硝酸盐，这两种物质是致癌的，所以食用前一定要焯水和过冷水。焯水后的香椿会有硝酸盐和亚硝酸盐附着在表面，所以焯水后需要再次的过一遍冷水，清理有害物质的残留，避免中毒。
从汉代开始，大江南北都开始食用香椿。香椿炒鸡蛋是比较流行的一种。将香椿焯水一分钟左右，然后过一遍凉水，接下来把香椿切成小段放入锅中翻炒，最后将打散的鸡蛋液倒入，加入盐、料酒等调味料即可。
香椿不仅好吃，而且具有药用价值，它可以用于治疗腹泻、风湿、胃疼等多种疾病。香椿的木材也可以用来做家具，树皮可以入药，所以有很高的经济价值，切记吃香椿时一定要焯水和过冷水，否则容易引起食物中毒。
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