要做出筋道的凉皮就要以高筋面粉为原料，然后往面粉中加入食盐、清水揉成光滑的面团，等面团醒发半小时后即可把它放入水中洗面，接着沉淀洗面水一晚再泼去它上层的清水，最后将底部的淀粉浆搅拌均匀再倒入盘里蒸熟即可。
想要制作出口感筋道的凉皮的话，就要优先选择高筋面粉为原料制作它。首先我们要往面粉中加入食盐，这样做可以让揉出来的面团更加筋道，接着往面粉中加入清水搅拌均匀。
等面粉变成絮状之后即可上手将它们揉成在一起形成表面光滑的面团，再将揉好的面团用保鲜膜密封起来醒发半小时。接着把面团放入水中反复搓洗，直到面团中只剩下面筋。
随后我们就可以将洗面水密封起来静置一夜，等洗面水得到充分的沉淀以后再将它上层的清水泼掉，最后将底部的淀粉浆搅拌均匀再放入盘子里面蒸熟就可以了。
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