想要鸡蛋羹蒸出来嫩滑的话，就要在稀释蛋液的时候使用温水，并且要在搅拌鸡蛋液之后将它表面的浮抹都撇干净，不然浮抹之后就会变成蛋羹里的气孔，最后用保鲜膜将鸡蛋液密封起来热水下锅用小火蒸十分钟左右就可以了。
鸡蛋羹是一种美味、营养且方便食用的菜肴，通常一碗制作成功的鸡蛋羹应该是鲜嫩、光滑而且内部不呈蜂窝状的，那么这样的鸡蛋羹要怎样才能制作出来呢？
想要制作出这样的鸡蛋羹首先需要注意的就是在稀释鸡蛋液时要使用温水，同时还要把鸡蛋表面的浮抹都撇干净以免它们变成鸡蛋羹上的气孔，这里鸡蛋液和温水的比例可控制在1:1.5左右。
接着用保鲜膜将调制好的鸡蛋液密封起来，再用牙签在保鲜膜上插几个孔透气，最后把鸡蛋液放入沸水中小火蒸十分钟左右即可。注意这里不可对鸡蛋液加热太久，不然蒸老了鸡蛋羹就不嫩滑了。
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