１、食材准备：碱水面３２０克、韭菜花１３０克、蚝油１汤匙、蒸鱼豉油１汤匙、鸡粉１小勺、盐１小勺、清水２汤匙、胡萝卜适量。
２、准备好韭菜花切段、胡萝卜切丝待用。
３、用蒸鱼豉油、蚝油、鸡粉、盐、清水调成料汁待用。
４、锅加热放适量的油，下入碱水面用筷子划散翻炒。
５、炒至闻到面香味盛出。
６、原锅加少许油下入韭菜花、胡萝卜丝。
７、翻炒匀。
８、下入碱水面。
９、用筷子抖散，淋入料汁。
１０、翻炒均勻出香味即可出锅。
常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度４０％的碱水为宜。
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