气温低可以用烤箱发酵，将面团放入烤箱之后调整温度，一般烤箱的温度不能超过40℃。还可以用不超过30℃的温水将酵母粉化开，再用保鲜膜包裹。也可以将面团放在室内有空调的地方吹，适当根据实际温度延长发酵时间。
气温低可以将面团放入烤箱发酵，前提是温度一定要控制好，否则太高的温度反而会杀灭酵母菌导致发酵失败。一般的烤箱都会有发酵功能，因此放入面团的时候直接调整温度即可，烤箱的温度不能超过40℃。
直接用温水和面也是一种方法，但是注意温水的温度不可以超过30℃，否则容易把酵母菌杀灭，这样发面就会失败。用温水将酵母粉化开之后，还可以把面团放入容器中，再在表面包裹一层保鲜膜，这样就可以保温。
如果室外的气温很低的话，可以将面团放在室内有空调的地方，室内有空调的地方通常温度都可以保持在17℃～26℃之间，在这种情况下发面绰绰有余。如果室内的温度没有达到20℃左右的话，要延长发酵时间。
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