拌肉馅不需要放油，只要加入适量的水就行了，因为肉馅本身就有油，如果再添加油的话，会让肉馅变得更油腻，这样肉馅就不好吃了。水不能加入太多，一定要少量放入，水添加后，要搅拌一分钟左右，直到搅拌均匀。
肉馅一般都含有油分，因此根本用不到食用油。通常肉馅都是猪肉剁碎而成的，可以用到切碎，也能用绞肉机，不过绞肉机会把猪肉绞的很碎，所以用刀切比较好，此外，手工剁出来的肉口感会更好，不过，不要剁的太碎。买肉的时候也注意，选肥瘦相间的猪腿肉或是五花肉，比例最好在3：7。
当然，猪肉里面可以少添加一些油，先加清水再添加油，然后朝着一个方向搅拌。如果添加油的话，一定要注意顺序，水在前，油在后，放入水和油后，再放入一些配料，比如生蚝、葱、姜等。这些食材都能去除猪肉的腥味。
肉馅里还可以再添加一些淀粉，这样一来，肉馅吃起来口感会更鲜嫩。把所有食材全部放在猪肉里面后，最好腌制一会，大约腌制15分钟，再用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏20分钟。
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