凉虾没石灰水可以用绿豆淀粉来代替，口感也是差不多的，还能让其更好成型。首先我们准备好绿豆淀粉、水、大蒜等食材，将绿豆淀粉混合好放到煮沸的水中熬成半透明状，接着在碗里准备水，用漏勺将淀粉滴到冷水中，冷藏十分钟加入调料即可。
对于没有吃过凉虾的人来说，可能下意识会觉得它是凉拌的虾子，但是其实并不是这样的。凉虾是湖北宜昌的特色小吃，因为制作出来之后头大尾细就像龙虾一样，所以就由此得名，入口冰凉软嫩，是夏季极佳的解暑佳品。
用传统做法制作凉虾，通常都是要加石灰水的，否则可能导致凉虾难以成型，吃起来口感也不好，那么要是家中没有石灰水的话，该怎么制作凉虾呢?实际上也可以用绿豆淀粉来代替，首先准备好绿豆淀粉、水、香葱、大蒜等调味料。
将绿豆淀粉和清水混合均匀备用，在锅中倒水大火煮沸，接着转小火将绿豆淀粉倒进去，然后用筷子朝着一个方向快速搅拌，直到锅内液体变成半透明状后熄火，在大碗中装冷水，用漏勺对准大碗，将刚熬好的淀粉倒进漏勺里面，让其滴到冷水里，接着冷藏十分钟拌上调料即可开吃。
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