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酵母粉是小苏打吗

交流电 496748 2020-04-26 酵母粉小苏打馒头 我要评论()

酵母粉是什么

酵母粉是酸性物质,是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖。

当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体。

小苏打是什么

而小苏打是一种碱性物质,化学名称是碳酸氢钠。

虽然具有起发的作用,但起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限,面团中产生的小气孔少,面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。

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