小龙虾学名为克氏原螯虾，本身是产于美国东南部的淡水龙虾，被日本当做牛蛙饲料引进之后传入中国，由于其繁殖能力极强，因此慢慢开始在长江流域繁殖。小龙虾是一种生长速度快、适应能力强的外来物种，食用的时候应该避免吃虾头，以免引起身体不适。
小龙虾原本的名字叫做克氏原螯虾，是一种产于美国东南部的淡水龙虾，被日本引进之后，在大约两年后也被引入中国。最开始小龙虾只是牛蛙的饲料，后来被引进南京之后，其强大的适应能力又导致小龙虾沿着长江繁殖。
小龙虾作为一种外来物种，不仅是杂食性动物，同时还具有生长速度快、适应能力强等特点，因此在生态环境中常常占有优势。近年来我国已经大规模商业养殖小龙虾，但是会防止其逃逸，以免对当地生态环境造成破坏。
小龙虾肉质鲜嫩，烹饪之后口感也十分辣爽咸香，不仅具有很高的食用价值还具有经济价值。不过由于小龙虾喜欢吃腐烂的食物，因此其体内也含有较多的重金属以及寄生虫、微生物，因此食用的时候要去掉虾头。
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