一般来说，炖汤制作过程比较复杂，经过隔水加热会最大程度的保证食材的营养和鲜美，同时汤汁也非常清澈好喝，煲汤的话大部分的营养都在汤里，所以基本上都只喝汤，将原材料捞出。
炖汤制作的过程会比较复杂一些，需要将原材料焯水、去腥，然后再加入辅料和调味料，放入砂锅或者专用的炖盅里，盖上盖子，隔水加热，这样能保留原材料的原汁原味，最大程度的保证营养成分不被流失，口感会更加鲜美，最好是汤和材料一起食用。
而煲汤会更加简单一些，只需要将原材料和清水一起放到汤煲中加热，煮3个小时左右就可以食用了，这种方式主要的营养会体现在汤中，材料久煮之后会发烂，失去鲜味，所以一般吃的时候会将原材料捞出来，只喝汤。
炖汤的营养会更加全面一些，不管是原材料，还是汤，都值得细细的去品味，搭配使用更佳，而煲汤的营养则更多的在汤里面，食材久煮之后营养成分会慢慢的融入汤中，导致食材口感不佳，汤味浓郁。
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