藕切开并放置一段时间后发黑是可以食用的，会出现这种情况是因为藕氧化了，我们平时若想要预防切好的藕发黑的话，可以把它放入盐水中浸泡。但若是这个藕除了发黑之外，还变质、变味了的话，那它就不能食用。
通常情况下我们的藕在切开之后经过一段时间的放置会就氧化从导致它的颜色变黑，这是一种非常常见的现象，所以这种发黑的藕是可以放心食用的。
不过若是我们的藕放置了太长的时间，它在变黑之后还逐渐变质、变味的话，那这种藕就一定不能食用，因为若吃了这种发黑的藕，就可能让我们出现肠胃不适的症状。
我们平时如果害怕切开的藕发黑的话，可以准备一盆清水并往其中放入少量的盐，再把我们切好的藕放入水中浸泡，这样把藕和空气隔开就可以有效的防止它变黑了。
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