绿豆汤红色和绿色的区别在熬制的容器和水质上，用铁锅或者自来水煮的绿豆汤，就很容易变红，而用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的。绿色的汤汁变红色其实是正常现象，是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致的。
1、容器不同
一般来说，煮绿豆汤的时候用的容器有很多，用一些铁质材料的锅来煮绿豆汤的时候，铁和水会发生反应氧化，那么绿豆汤也会呈现出红色，而像是铝或者其它材质的容器就不会发生这种情况。
2、水质不同
煮绿豆汤用的水不同，也会出现红色和绿色的情况。若是使用纯净水来煮绿豆，那么往往煮出来的汤汁能够长时间不变色，而用自来水煮出来的绿豆汤，出锅后放置一段时间，就会立刻变成红色的汤底。
3、正常现象
如果绿豆汤刚出国的时候是绿色的，过了一段时间之后就变成红色的，那么其实是一种正常现象，因为绿豆表皮里面有一种多酚类的抗氧化物质，这种物质在空气中呆的时间久了，就会发生化学反应，从而变成红色。
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