鸡块焯水之后是需要过冷水的，这样能给鸡块快速降温，同时还能将鸡块焯水之后遗留下来的血泡泡冲掉，经过水冲洗之后的排骨，口感也会更好一些。一般情况下，只需要将鸡块放到冷水中煮开，去掉浮末，用冷水冲洗就可以进行烹饪了。
鸡是我们生活中比较常见的食材，做法多种多样，有烧鸡、炖鸡、炒鸡块等等，做法不同口味也有极大的变化，通常在炒制鸡块的时候都是需要进行焯水工作的，而很多人不清楚焯水之后是否还需要过一遍冷水。
实际上鸡块焯水之后是需要过冷水的，在焯水的时候将冷水加入锅内，然后将处理过的鸡块倒进去，加热至水开之后，表面就会浮其大量的杂质和泡沫，用勺子将这些杂质去除掉，用冷水冲一遍，给其快速降温，方便后续制作。
再者，用冷水还能将鸡块焯水之后遗留下的血泡泡冲掉，经过水冲洗过后的排骨，口感也会更好一些。我们在制作鸡块的时候一定要将选择新鲜的鸡，而不是经过冷冻的，这样冷水下锅之后，里面的血水也会慢慢渗出，利于蛋白质析出。
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